Les Domaines - Lavaux et Vouvry
Lavaux
Partant des rives Lémaniques (380 mètres), le vignoble, entièrement construit en terrasses, s'élève jusqu'à une altitude de 600 mètres. La pente atteint 50% de déclivité, elle favorise le ruissellement des eaux de surface et le drainage des terres. Elle provoque du même coup une très forte érosion. La structure du vignoble écarte tout recours à la mécanisation des travaux.
Les terres sont principalement de type argilo-calcaire. La macroporosité du sol et la roche mère permettent aux racines d'atteindre parfois des profondeurs de 3 à 5 mètres.
Très sensible aux propriétés du sol, le chasselas exprime toute sa typicité dans les coteaux du Lavaux. Quelques parcelles sont favorables aux Chardonnay et Pinot Noir.
Le vignoble bénéficie des « trois soleils » : La réflexion du lac, l'effet thermique des murs et les courants locaux.
Ces courants locaux protègent naturellement la récolte contre l'humidité automnale. Protégé par ce micro-climat particulier, le raisin atteint une maturité supérieure.
Les vendanges ont lieu, usuellement, entre fin septembre et fin octobre. Elles se déterminent par divers paramètres : le climat annuel, les facteurs influençant le rendement, l'indice de maturité recherché (rapport sucres / acides). Mais c'est surtout la maturité physiologique qui se détermine par la dégustation du raisin et la maturité des pépins.
Les domaines de la famille Dubois s'étendent le long du littoral de Lavaux d'Epesses à St-Saphorin. Le vin est pressé, fermenté et mis en bouteille au Vieux Pressoir à Epesses.
